Talv Põhja-Itaalias on vahel päikseline ja vahel lumine ja valge, eriti mägedes. Uusaastaöö on aeg, mis ühendab sugulasi ja lähedasi sama laua taga.
Pidulik laud Itaalias
Tohutu hulk roogasid ja jooke laual on alati olnud piduliku jõulupüha lahutamatu osa. Selline arvukus oli eriti märgatav vaeste itaallaste seas, kuna just pühade ajal ilmusid nende lauale kõik parimad ja maitsvad. Kaasaegses Itaalias on palju muutunud ja puhkuselauad ei purska enam suure hulga roogadega. Täna on itaallastele mõeldud pidu lihtsalt ettekääne perekonna või sõpradega kokku saada, suhelda, maitsvalt süüa ja meenutada oma esivanemate traditsioone.
Agnolotti
Piemontis ei saa jõulude ega uusaasta söögikordadest ilma agnolotti gobbi ai tre arrosti. See on täidisega pasta, mis on nii täidisega, et sellest saab kõver. Siit ka nimi "hobi" (küür). Agnolotti täidiseks on tavaliselt hautatud veiseliha, kanarind, praetud küülikuliha või vorstikesed köögiviljadega nagu spinat, mangold või salatsigur. Lisage täidisele Parmesan, muskaatpähkel, sool ja pipar. Ja me alustame teiega meie kulinaarset ja gastronoomilist teatrit! Meie etenduse peategelasteks on taigen ja täidis. Ja siis ma ütlen teile, mida me vajame.
Koostisosad
Muna taina jaoks
- nisujahu - 500 g.
- muna - 7 tk.
- oliiviõli - 1 spl. lusikas
- näputäis soola.
Kastme "Demiglias" jaoks
- sibul - 1 tk.
- porgandid - 2 tk.
- seller - 4 tk.
- küüliku luud
- koor rasvasisaldusega 33% - 10 g.
- hakklihaliha - 510 g.
- ricotta juust - 170 g.
- mascarpone juust - 300 g.
- värske tüümian - 12 g.
- sool maitse järgi
- jahvatatud must pipar - 6 g.
- õli küüslauguga - 30 g.
Toiduvalmistamine
Sõelu lauale jahu. Jahumäe keskel tehke väike sisselõige, ajage munad sisse, lisage oliiviõli ja sool. Kui tainas muutub homogeenseks, vormi sellest pall ja jäta toatemperatuurile.
Kuid pasta agnolotti gobbi ai tre arrosti poleks see pasta ilma uhke lihatäidiseta. Seekord kasutame küülikuliha, samet, õrn ja mahlane. Marineerige küülikuliha oliiviõlis soola ja pipraga. Seejärel küpseta seda 1,5 tundi. Eraldage küülikuliha kontidest (me päästame neid - neid läheb ikkagi vaja), peeneks hakkida ja lisada ricotta, mascarpone, värske tüümian, sool, pipar, oliiviõli, küüslauk. Sega korralikult läbi. Kastme valmistamiseks prae sibulat, porgandit, sellerit kuni kuldpruunini, seejärel lisa küüliku kondid ja hauta 2-3 tundi. Pärast seda filtreerige kaste ja lisage koor. Keetke ravioole 6-7 minutit ja pange need seejärel valmiskastmega nõusse ja hautage 1-2 minutit.
Ja viimane puudutus on riivitud parmesan, mida me puistame agnolotti gobbi ai tre arrosti. Vabastame näiteks pudeli Barolo punast veini ja naudime seda õndsust! Tohutu isu!
Kuid pasta agnolotti gobbi ai tre arrosti poleks see pasta ilma uhke lihatäidiseta. Seekord kasutame küülikuliha, samet, õrn ja mahlane. Marineerige küülikuliha oliiviõlis soola ja pipraga. Seejärel küpseta seda 1,5 tundi. Eraldage küülikuliha kontidest (me päästame neid - neid läheb ikkagi vaja), peeneks hakkida ja lisada ricotta, mascarpone, värske tüümian, sool, pipar, oliiviõli, küüslauk. Sega korralikult läbi. Kastme valmistamiseks prae sibulat, porgandit, sellerit kuni kuldpruunini, seejärel lisa küüliku kondid ja hauta 2-3 tundi. Pärast seda filtreerige kaste ja lisage koor. Keetke ravioole 6-7 minutit ja pange need seejärel valmiskastmega nõusse ja hautage 1-2 minutit. 
Ja viimane puudutus on riivitud parmesan, mida me puistame agnolotti gobbi ai tre arrosti. Vabastame näiteks pudeli Barolo punast veini ja naudime seda õndsust! Tohutu isu!
