Üks lihtsamaid, vanemaid ja kõige sobivamaid uusaasta tähistamiseks mõeldud magustoite on selline, millest enamik inimesi mõtleb harva. Sabayon (Zabaione või Zabaglione) - väga levinud pühaderoog magusa laua jaoks Itaalias. Keegi nimetab seda kooreks, keegi nimetab seda kastmeks. Kuid alati on klassikaline Sabayon nii maitsev ja kosutav, et soojendab teid külma talvepäeva lõppedes koju suurepäraselt.
Lugu
Sabayoni ajalugu ulatub mitmesse sajandisse. Nagu paljud iidsed retseptid, on selle jäljed kadunud sajandite sügavusse. Seetõttu räägivad paljud legendid selle päritolu kohta.
Üks neist väidab seda Sabayon tuli Giovan Paolo Baglioni käest välja 1471. aastal. Kapten telkis Reggio nell'Emilia lähedal. Teadmata, kuidas oma sõdureid toita, kogus ta kohalikelt elanikelt saadaolevaid varusid: mune, suhkrut ja veini. Ja kuna tal puudusid kulinaarsed oskused, segas ta lihtsalt kõik koostisosad ja keetis natuke, nagu supp. Nii sündis kast nimega Zvan Bajòun, mis hiljem muutus Zabajone'iks.
Vanim teooria omistab Sabayoni Napoli päritolu. Sarnane retsept ilmus Napoli käsikirjas 15. sajandi keskel (mitu aastakümmet varem, kui kartmatu kapten Emiliasse sisenes).
Teises versioonis peetakse Sabayoni isa frantsiskaani munk Pasquale de Bayleniks (Pasquale de Baylon), kes elas Torino Püha Toomase koguduses. Ta avas juhuslikult kastme retsepti 16. sajandi lõpus ja püüdis seejärel seda täiuslikkuseni viia. Selle tulemusel jõudis preester ideaalse valemi "1 + 2 + 2 + 1" (1 muna, 2 tl suhkrut, 2 valamut veini, 1 valamu kuuma vett). Pasquale soovitas „Viagra” efekti saamiseks saboni valmistada energiaallikana mitte ainult lastele, vaid ka meestele.
1680 kanoniseeriti Beilen. Sellest ajast peale hakkas tema leiutatud retsept kandma oma nime San Baylon (St. Beilen) või muidu Zabaglione.
Kõige tavalisemate versioonide hulgas kaotatakse muud eeldused. Mõned usuvad, et sabayoni retsept oli kreeklastele teada ja selle nimi pärineb ladinakeelsest sõnast sabaium (pärmi tüüp). Teised väidavad, et magustoit tuli Prantsusmaalt nimega sabayon, ehkki prantsuse sõna on pärit Itaaliast. Kolmandat tõevõitlejate kategooriat nimetatakse päritolu järgi Sitsiilia kastmeks. Nad arvavad, et tema nimi pärineb zabbinast (vadakuvaht), mis Sitsiilias (Sitsiilia) tähendab "piits keetmise ajal", nagu on valmistatud sabayon.
Selle lugematu arvu versioonidega Sabayoni sünd ei lõpe siiani. Ma omistan tema leiutisele Gonzaga mõjuka perekonna Medici hoovi ja vägivaldsete romantikute juured ulatuvad Veneetsiasse. Milline neist teooriatest valida endale kõige sobivam, magustoidu loomisel, otsustate ise.
Ajalooline retsept
Kastme retsept ilmus esmakordselt Cuoco Napoletano kulinaarses käsikirjas, mis on endiselt ühes New Yorgi raamatukogus. Raamatus kirjeldatakse magustoidu valmistamist järgmiselt: "4 tassi sabayoni pruulimiseks võtke 12 munakollast, 3 untsi suhkrut, pool untsi kaneeli ja tass head magusat veini. Lase segul keeda, kuni see pakseneb, nagu puljong. Seejärel eemaldage see tulelt ja valage lõbusasse seltskonda suurde nõusse. Kui soovite, pange peal tükk soolamata võid. "
Hilisemates Itaalia kokaraamatutes on kasutamise soovitused: "Sabayoni peate rakendama õhtul enne magamaminekut, see stimuleerib aju hästi." Samuti on olemas magustoiduretseptid, mida täiendavad kana puljong, mandlipiim ja roosivesi.
Kaasaegne retsept
Ajad muutuvad ja Sabayoni klassika jääb praktiliselt samaks. Aastad poleerisid retsepti vaid pisut, et see sobiks ideaalselt moodsa köögiga. 4 inimese jaoks mõeldud Sabayoni ettevalmistamiseks on vaja:
- 4 munakollast;
- 3 supilusikatäit suhkrut;
- 1,5 tl kaneeli;
- 150 ml magusat veini.
Köögiriistadest vajate: segisti, vispel, paksu põhjaga pann, kuumakindel (klaas, raud) kauss. Kui enne serveeriti magustoitu suures tassis, millest kõik sõid, siis nüüd valmistatakse koor partiidena. Seetõttu sobivad sabioni karastamiseks väikesed klaasid, klaasid või mis tahes konservikarbid.
Kuidas süüa teha
Kombineeri kausis munakollased, suhkur, kaneel ja klopi, kuni mass valgub ja maht suureneb. Vala vein ja vahusta veel natuke mikseriga.
Asetage kauss veevanni ja hoidke vispliga vahustades 7 minutit. Kui mass pakseneb, eemaldage see tulelt ja jagage kaunites vormides. Lase magustoidul jahtuda toatemperatuurini ja jahuta 4 tundi.
Soovitused
Täiusliku Sabayoni saamiseks kaaluge mõnda soovitust:
- Sabayoni valmistamiseks sobivaimad veinid on Marsala või Toscana vein Santo (Vino Santo);
- Kui teile ei meeldi kaneel, siis võite selle ohutult retseptist täielikult välja jätta või asendada mõne muu vürtsiga;
- Kui otsustate sabayoni küpsetada otse pannil, mitte veevannis, siis olge väga ettevaatlik. Tulekahju tuleks minimeerida, vastasel juhul selgub mitte kuulus magustoit, vaid tükiline vedelik;
- Sabajoni toatemperatuurini jahutamisel tuleb seda regulaarselt segada, et vältida munakollaste ja veini eraldumist;
- Enne kastme külmikusse panemist mähkige konservikarbid klambriga. See hoiab ära magustoidu teiste roogade lõhnade imendumise.
Kuidas teenida
Sabayoni serveerimine pole tingimata külm. Võite selle lauale saata veel soojana või toatemperatuurini jahutades. Magustoidu kaunistamiseks kasutage küpsiseküpsiseid, vahvleid või oma lemmikvõimalusi magusate küpsetiste jaoks.
Ideaalne kombinatsioon on sabajon puuviljakastmete või värskete puuviljadega. Magustoiduks võite panna piparmündilehti, kaunistada vahukoorega, puista peale šokolaadilaaste, sidrunikoort või apelsini.
Itaalia kaste on nii hea, et seal on olemas tibamissi sabajoniga retsept. Koogi osana vähendatakse mascarpone kogust pooleks ja munad eemaldatakse. Muudatuste kompenseerimiseks segatakse juust eelnevalt valmistatud Sabayoniga.
Sabayon on magusate maitsekombinatsioonide puhul väga mitmekülgne, seega on teie kujutlusvõime lend piiramatu.
Kalorisisaldus ja eelised
Sabayon on üsna kõrge kalorsusega, maiustuste ridades on see aga dieettoitude lähedal. Selle toiteväärtus on umbes 220 kcal 100 g kohta. Energiakoormus jaguneb järgmiselt:
- Valgud 3,1 g - 16%;
- Rasvad 4,9 g - 24%;
- Süsivesikud 12,1 g - 60%.
Sabayon sisaldab suures koguses kolesterooli (273,5 mg 100 g kohta), nii et diabeedi, südamehaiguste ja rasvumisega inimesed peaksid seda kasutama ettevaatlikult.
Sabayonis on palju biosaadavat rauda ja fosforit - vastavalt 1,8 ja 156,9 mg. Seetõttu Kreemi soovitatakse magustoiduna neile, kes kannatavad aneemia ja osteoartikulaarsüsteemi patoloogiate all. Rauavaegusega lastele maiuspalaks asendatakse retseptis sisalduv alkohol sama koguse piimaga.
Kreem on rikas A- ja E-vitamiinide poolest. Neist esimene vastutab nägemisteravuse ja naha tervise eest ning teine kontrollib inimese reproduktiivfunktsiooni ja on vajalik rasedate toitumises.
Tuleb märkida, et etüülalkoholi olemasolu välistab maksahaigustega inimeste menüüst klassikalise sabajoni.
Iidseid soovitusi arvestades võite anda meestele magustoitu, et tugevdada "mehelikku jõudu". Varem Sardiinias (Sardegna) anti peigmehele kauss sabayoni, nii et ta näitas end pulmaööl "parimast küljest".
Tervislike, aktiivsete inimeste dieedis peaks sabioni sisaldama hommikusöögiks koguses 200–250 g. See annab kehale pikka aega vajalikku energiat.
Nüüd öeldakse kõik Sabayoni kohta. Niisiis viskasime teile märkamatult uue aasta laua jaoks suurepärase magustoidu idee. Ja mis veelgi parem, kui seate selle tabeli Itaalias. Elage pidulikult, armastage igavesti, reisige asjatundlikult ja pidage meeles: "Hea lusikas õhtusöögiks ja Sabayon pühadeks!"
