Sõna "graniit", mis pole meie kõrvade jaoks liiga pehme ja magus, paneb Itaalias inimese vastupidiselt maiustama, kui inimene külmub. Vabariigis on Granita nimi dessert, mis on purustatud lõhnav jää suhkruga. Seda segatakse sageli sorbeti või gelatiga, kuid sellel on jämedam ja kristallilisem tekstuur. Kuigi graniidi konsistents võib linnast erineda. Näiteks Palermos (Palermo) on see sama hell kui jäätis. Sitsiilia (Sitsiilia) magus loodus kustutab täiuslikult janu, on vastupandamatu maitsega ja sobib ideaalselt suvesoojuse käes toime tulemiseks. Nagu näete, on selle imelise delikatessi kohta kõike teada anda palju põhjuseid.
Päritolu
Graniidi päritolu omistatakse tavaliselt araablaste domineerimise perioodile Sitsiilias. Just araablased tõid saarele sharbati või sorbeti retsepti - külmutatud jook puuviljamahla või roosiveega.
Catanias (Catania) ja teistes Sitsiilia linnades koguti lund vulkaanil Etna (Etna), mägedes Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). See pandi spetsiaalsetesse kivihoonetesse nimega nivieri, mis asusid looduslikes või tehislikes koobastes. Selliseid ehitisi võib saarel veel leida. Suvel said nad jääd, purustasid selle ja kaeti puuviljasiirupi või lilledega. See toode säilitas 20. sajandini nime rattata, mis tähendab "riivitud".
XVI sajandil on sorbeti valmistamise meetod teinud olulisi muudatusi. Sitsiilialased hakkasid kasutama meresoolaga segatud lund. Alles nüüd polnud see magustoidu koostisosa, vaid jahutav komponent. Uus paak oli puitvaas, mille keskel oli tsinkiämber. Siseõõnsus oli täidetud soolase lumega. Ämbri külmutatud sisu segati pidevalt, et vältida suurte jääkristallide teket. Sel viisil valmistatud graniit asendas rattata järk-järgult.
20. sajandi jooksul viis uute tehnoloogiate väljatöötamine käsiseadmete asendamiseni lume ja soola seguga spetsiaalsete masinatega.
Alates 2012. aastast on Acireale linnas võõrustatud Sitsiilia graniidi käsitsi tootmisele pühendatud festival Nivarata. Selle osalejad kordavad iidset meetodit magustoidu valmistamiseks mägilume abil. Festival toimub igal aastal mais ja juunis. Võitja määratakse maitse järgi vastavalt publiku ja žürii üldhinnangule, mis koosneb "külma" tööstuse silmapaistvatest nimedest.
Koostis ja serveerimine
Kui te ei täpsusta, siis graniidikoostist võib esindada kolme komponendina: vesi, suhkur ja lõhna- ja maitseained. Viimased on eranditult looduslikud koostisosad. Igal magustoidu sordil on oma ainulaadne maitse, kuid sellest hiljem.
Suhkru sisaldus graniidis on umbes 20-25% ja happed - 0,5-1%. Erinevalt gelatiost ja sorbetist on Sitsiilia delikatess peaaegu õhuta. On väga oluline, et külmumine toimuks ühtlasel temperatuuril ja segades. Muidu eraldub vesi massist, muutudes maitsetuteks jääkristallideks.
Graniiti serveeritakse reeglina läbipaistvates klaasklaasides. Traditsiooniliselt lisandub sellele värske, rammus leib. Sitsiilia köögis on magustoidu pidevaks kaaslaseks kohalikud pärmitaignast valmistatud kuklid koos munadega. Sellistel kondiitritoodetel on poolkerakujuline kuju, mida kroonib pall peal.
Granita kukega (granita câ brioscia) - saare rannikualade elanike traditsiooniline hommikusöök suvel.
Sitsiilia baarides on tavaks lisada sidrunigraniiti teele, mineraalveele ja isegi õllele jaheda joogi valmistamiseks. Kohvigraniit koos külma kohviga loob niinimetatud mezzofreddo siciliano - espressoasendaja kuumadel suvepäevadel.
Ärge imestage, kui teile pakutakse paber- või plasttopsides graniiti, mis on juba sulanud ja näeb rohkem välja nagu jook. Itaalias harjutatakse suvel sageli jalutuskäigu ajal jahtuma.
Erinevate maitsete täielikuks nautimiseks võib toidukordade vahel pakkuda suurepärast “suu puhastusvahendit”, kus suhkrut on vähem või üldse mitte.
Sordid linnade kaupa
Ajalooliste andmete kohaselt olid esimesed graniidisordid sidruni, mandli, šokolaadi ja kohvi maitsega. Sitsiilia idaosas asuv magustoit oli aromaatne kaneeli, jasmiini ja kitsekasvatajaga (scursunera). Ja kuigi viimast lille ei kasutata enam maitseainena, elab termin scursunera endiselt. Palermos kutsuvad nad graniiti jasmiini ja kaneeliga.
Mõnikord lisatakse mandlimagustoidu valmistamiseks pähklite põhiosa väike kogus kibedat mandlit. See annab graniidile intensiivsema aroomi.
Catania linnas, eriti Bronte vallas, on pistaatsiapähklite ja mandlite maitsega graniidid laialt levinud (seda variatsiooni täiendab tilk kuuma kohvi). Puuviljasortidest on populaarsed maiustused, millel on must mooruspuu (mooruspuu viljad), virsik, maasikad, mandariin ja ananass.
Messinas (Messina) ja Aeoliani saartel (Isole Eolie) eelistage sidruni, maasika, virsiku ja kohvi variatsioone. Kuigi poodiumil on ülitähtis nn šokolaadigraniit, mis on tegelikult valmistatud kakaost. Magustoidu koostis on erinevates linnades erinev. Näiteks Messina graniidil on kergelt magus maitse, Syracuse sarnases versioonis on ülekaalus happesus.
Siracusas on graniit üldlevinud. Seda saab tellida peaaegu igast baarist. Vaatamata originaalsete maitsete populaarsusele kasvab uute maitsete arv pidevalt. Trapani jaoks on tüüpiline magustoit jasmiini ja mooruspuuga. Reggio di Calabrias asuva väikese rannikuäärse Favazzina linna elanikud võitlevad suvises kuumuses viigimarja ja kipitava pirnigraniidiga.
Sitsiilia mustas mooruspuu ja mandliga graniidisordid on traditsioonilise itaalia köögi toiduainete loendis.
Sidrunigraniidi retsept
Granita di limone on kerge magustoit, mida serveeritakse traditsiooniliselt Sitsiilia parimates baarides. Kuid kui teil pole võimalust saarele tulla, saate Sitsiilia delikatessiga tutvuda otse oma köögis. Muidugi, kodus küpsetatud graniit erineb spetsiaalsete masinate abil saadud graniidist. Kuid sellest hoolimata saab lihtsate manipulatsioonide tulemuseks värske janu kustutav magustoit, mis sobib suurepäraselt suveõhtuks.
Olulised koostisosad:
- 500 ml puhast joogivett;
- 500 ml looduslikku sidrunimahla (eelistatavalt värskelt pressitud);
- 250 g suhkrut;
- 1 sidrun.
Kokkamise etapid:
- Aromaatsema graniidi saamiseks peate sidrunimahla vees marineerima. Lõika puuviljad 4 ossa ja alanda see vedelikuks 1 tunniks.
- Pärast sidruniviilude eemaldamist hõõruge koor peenele riivile ja pange tagasi vette. Lisage suhkur, segage hästi ja kuumutage madalal kuumusel, kuni see on täielikult lahustunud. Oluline on segu mitte keema viia.
- Valage sidrunimahl jahutatud magusasse lahusesse, segage hoolikalt.
- Viime massi sobivasse anumasse ja saadame sügavkülma. Soovitav on teha kõik manipulatsioonid hommikul, nii et päeva jooksul iga poole tunni tagant spaatliga tulevase graniidi segamiseks (samal ajal saaksite öösel rahulikult magada).
- Järgmisel hommikul võtame pool tundi enne serveerimist sügavkülmikust välja graniidi. Kui jää hakkab sulama, vahusta magustoit sametise konsistentsiga mikseriga.
Soovitused
Järgides mõnda lihtsat soovitust, saate valmistada magustoitu, mis vastab kõigile Sitsiilia traditsioonilise köögi nõuetele:
- Algse maitsega graniitide puhul on parim valik Meyeri sidrunid. Kui teil seda pole, siis teeb tavaline sort.
- Omaette pigistatav sidrunimahl tuleb filtreerida läbi mitme kihi marli.
- Mojito maitsega magustoidu valmistamiseks peate sidrunimahla saamiseks lisama paar piparmündilehte.
- Kui mingil põhjusel ei sobi sidrun teile, siis on täiesti võimalik see komponent asendada oma lemmikpuuviljade või marjadega.
- Sitsiilia magustoidule erilise maitse andmiseks võite segule enne külmutamist lisada klaasi viina või džinni.
Keedetud graniiti saate täiendada värske kukliga, nagu seda teevad sitsiillased, ja nautida ületamatut maitset.
Kalorisisaldus ja eelised
Üllatav on see, et hoolimata asjaolust, et graniit on magustoit, saavad dieeti järgivad inimesed seda nautida. Sidruniga sidruniga ravimise kalorisisaldus on ainult 77 kcal 100 g kohta. Kalorid koosnevad:
- Valke 0,1 g;
- Rasvad 0 g;
- Süsivesikud 20,6 g.
Granita di limone on rikas C-vitamiini poolest ja see on madalaima kalorsusega magustoiduvalik.
Graniit koos teiste täiteainetega sisaldab:
- Maasikas - 120 kcal;
- Koor kohviga - 250 kcal;
- Mandlid - 230 kcal;
- Kurk - 125 kcal;
- Rahapaja - 115 kcal.
Pähklite olemasolust tulenev mandlimaits on rikas B- ja E-rühma vitamiinide poolest. Esimene neist reguleerib närvisüsteemi aktiivsust ja teine vastutab reproduktiivfunktsiooni eest. Mandlid on suurepärane mineraalsoolade, kaltsiumi, raua, fosfori, magneesiumi, kaaliumi ja tsingi allikas.
Granita, erinevalt jäätisest, on suurepärane valik maiustuste armastajatele maiustuste armastajatele ja inimestele, kes kannatavad piima talumatuse all. Kuid ärge unustage, et selle süsivesikute koostis moodustub puhtast suhkrust, nii et II tüübi diabeediga haiged ei tohiks magustoitu süüa.
Magustoidu mitmekesisus ei tunne piire. Seetõttu väärib märkimist, et iga uus komponent rikastab graniiti selle kasulike omadustega.
Selle kaaluka teabe kohta kerge delikatessi kohta on täielikult ammendatud. Armastage värskelt, küpsetage maitsvalt, reisige igal võimalusel ja pidage meeles: "Kuumus ei murra luid. Kuumus nõuab graniiti!"
